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日本公司為不含酒精的烏冬湯底尋求清真認證

味淋、醬油、酒精等都是日式湯汁、醬汁和其他用於製作蕎麥面或日式土豆燉牛肉等菜肴中不可或缺的材料。 但酒精成分使許多日本以外的人無法品嘗日本料理,尤其是全球約20億穆斯林。近來,為了讓更多人品嘗到當地特色的贊岐烏冬面(Sanuki udon),該國西部香川縣的鎌田醤油公司(Kamada Soy Sauce Inc)正準備為該種麵食無酒精版本的高湯申請清真認證。 這個想法來自28歲的印尼女子Arum Tiyas Suminar,她曾在香川大學(Kagawa University)攻讀研究生,現在受雇於這家位於阪出市的醬油生產商。 在學生時代,Arum曾嘗試在當地一家餐館品嘗一碗贊岐烏冬面。但直到食物被送到眼前時,她才想到問湯汁是否有醬油或味淋,即甜味的米酒。當服務員給出肯定回答時,她不得不放棄這一餐。 這段沮喪的經歷對她的職業生涯產生了影響。在2019年完成研究生學業並在鐮田醬油公司找到一份工作後,Arum開始說服她的同事,讓他們相信清真產品對穆斯林食客的重要性,並接受了開發無酒精醬油湯汁的挑戰。 完成的成品既不含酒精,也不含動物源性成分,使用了精心平衡的成分配方來代替味淋。 Arum所在的公司成立於1789年,擁有一條純淨的生產線,是清真認證的必要條件之一,使用指定的清潔產品用水沖洗生產設備6次。 Arum生產部門的上司Toshinobu Naito在談到她的毅力時說:”她有強烈的動力去追求想要達成的目標。讓這樣的人來做這項工作是最好的”。 經過一系列的試錯嘗試,成品于2020年作為適合穆斯林口味的烏冬面高湯醬油開始銷售。關於2023年獲得清真認證的計畫,Arum說:”什麼是清真標準因人而異,但如果我們有了批准印章,那麼所有穆斯林都可以放心食用。” 在申請之前,該公司打算確保產品符合印尼的要求,印尼擁有超過2億的穆斯林人口。這一過程將涉及線上申請、檔審查、現場檢查和最終判決。 到2030年,全球穆斯林人口預計將超過20億,該公司看到了其產品的全球性潛在需求。即使在日本,也有越來越多的企業正在獲得清真認證。 Naito說:“如果能夠獲得批准,我們的產品就能出口到穆斯林眾多的國家。”認證需要時間和金錢,但不屈不撓的Arum說:”在我的生活中,沒有放棄可言。”