Sebelum kita membahas FSSC 22000, ada baiknya kita mengetahui apa itu FSSC 22000. FSSC atau Food Safety System Certification yaitu sertifikasi yang dikeluarkan dan diakui oleh GFSI (Global Food Safety Initiative), serta istilah “22000” maksudnya terdapat Sistem ISO 22000 di dalam penerapannya. Pada prinsipnya FSSC 22000 ini lebih kompleks dalam penerapannya dibandingkan dengan ISO 22000, dikarenakan FSSC 22000 ini penggabungan ISO 22000 dengan ISO/ TS 22002 (PRP – Pre Requisite Program yang telah diperbaharui).
Pada Prinsipnya FSSC 22000 ini lebih lengkap dan kompleks di dalam penerapan sistem keamanan pangan dibandingkan ISO 22000Di dalam pelaksanannya ISO/TS 22002 ini dikelompokan menjadi beberapa jenis sesuai dengan lingkup bisnisnya, diantaranya adalah :
- ISO/TS 22002-1 – Food Manufacturing Business
- ISO/TS 22002-2 – Catering Business
- ISO/TS 22002-3 – Food Packaging Manufacturing Business
Daftar Isi:
- Apa itu sistem manajemen Keamanan Pangan FSSC 22000 dan ISO 22000?
- Tujuan diadakan sistem manajemen keamanan pangan
- Ruang lingkup rantai makanan yang harus melakukan ISO 22000
- Persyaratan untuk sertifikasi FSSC 22000 dan ISO 22000
- Proses untuk mendapatkan Sertifikasi ISO dan layanan yang kami tawarkan
1. Apa itu Sistem Manajemen Keamanan Pangan FSSC 22000 dan ISO 22000?
Skema sertifikasi FSSC 22000 menguraikan persyaratan untuk audit dan sertifikasi sistem manajemen keamanan pangan atau food safety management systems atau FSMS dan Sistem Manajemen Mutu (SMM) organisasi dalam rantai pasokan makanan. Sertifikat menegaskan bahwa FSMS organisasi (FSSC 22000) sesuai dengan persyaratan Skema.
Skema ini didasarkan pada standar/spesifikasi teknis yang tersedia untuk umum:
- Persyaratan ISO 22000 untuk setiap organisasi dalam rantai makanan;
- Persyaratan ISO 9001 (di mana FSSC 22000-Quality diperlukan);
- Program prasyarat yang relevan (PRP) berdasarkan spesifikasi teknis untuk sektor tersebut (misalnya, ISO/TS 2.202-x; PAS xyz); dan
- Persyaratan Tambahan FSSC 22000 sebagaimana ditentukan oleh pemangku kepentingan kami.
Ketika Perusahaan atau lembaga memutuskan bahwa pembaruan atau perubahan Skema diperlukan, persyaratan untuk komunikasi dan implementasi akan dipublikasikan secara terpisah.
Skema ini menyediakan model sertifikasi sukarela yang dapat diterapkan di seluruh rantai pasokan makanan. Ini dapat mencakup sektor rantai pasokan di mana program prasyarat khusus (PRP) telah dikembangkan dan diterima.
Apa itu Sertifikasi ISO 22000 ?
ISO 22000 adalah sistem manajemen keamanan pangan – sebagai suatu persyaratan untuk setiap organisasi dalam rantai makanan yang menjelaskan persyaratan untuk sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini digunakan dengan ISO 22002-1 (Program prasyarat tentang keamanan pangan – Bagian 1: Manufaktur makanan) untuk membentuk dasar teknis untuk skema audit yang diakui Global Food Safety Initiative (GFSI) yang dikenal sebagai FSSC 22000.
ISO 22000 merupakan standar internasional yang menetapkan persyaratan untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang melibatkan unsur-unsur berikut :
- Komunikasi Interaktif
- Manajemen Sistem
- Program Prasyarat
- Prinsip HACCP
2. Tujuan Sistem Manajemen Keamanan Pangan
Tujuan dari sistem ini adalah untuk memastikan bahwa itu terus memenuhi persyaratan industri makanan internasional yang menghasilkan sertifikasi yang menjamin bahwa organisasi menyediakan makanan yang aman untuk pelanggannya.
Tujuan sistem manajemen keamanan pangan adalah untuk:
- a) Menetapkan dan memelihara Daftar organisasi bersertifikat yang akurat dan andal yang telah menunjukkan kepatuhan terhadap persyaratan Skema;
- b) Mempromosikan penerapan sistem manajemen mutu dan keamanan pangan yang akurat;
- c) Mempromosikan pengakuan nasional dan internasional dan penerimaan umum keamanan pangan dan sistem manajemen mutu keamanan pangan;
- d) Memberikan informasi dan kampanye tentang keamanan pangan dan sistem manajemen mutu;
- e) Memberikan dukungan untuk sertifikasi sistem manajemen keamanan pangan di bidang keamanan dan mutu pangan.
Perusahaan atau lembaga berusaha untuk mencapai tujuan ini dengan:
- a) Membuat perjanjian dengan Lembaga Sertifikasi, Badan Akreditasi dan Organisasi Pelatihan;
- b) Mengambil tindakan yang tepat jika terjadi penyalahgunaan atau penggunaan yang tidak semestinya atas sertifikat yang dikeluarkan oleh Badan Sertifikasi atau Organisasi Pelatihan berlisensi;
- c) Mengambil tindakan yang tepat jika terjadi penyalahgunaan atau penggunaan yang tidak tepat dari logo FSSC 22000 perusahaan;
- d) Mendukung, mengawasi, dan membiayai perusahaan dan organisasi lain yang berusaha untuk mencapai tujuan yang sama atau sebagian serupa seperti yang disebutkan di atas.
3. Ruang Lingkup Rantai Makanan yang Harus Melakukan ISO 22000
Cakupan ISO 22000 menunjukkan standar berlaku untuk semua organisasi, terlepas dari ukurannya, yang terlibat dalam aspek rantai makanan apa pun
Budidaya Hewan (Kategori A)
Subkategori rantai makanan AI mengacu pada peternakan hewan ternak di darat untuk konsumsi manusia. Kegiatan seperti berburu, atau menjebak tidak termasuk.
Manufaktur Makanan (Kategori C)
Kategori rantai makanan C melibatkan kegiatan pengolahan makanan berikut:
- a) Pengolahan produk hewan yang mudah rusak. Produksi produk hewani termasuk ikan dan makanan laut, daging, telur, susu dan produk ikan.
- b) Pengolahan produk tanaman yang mudah rusak. Produksi produk tanaman termasuk buah-buahan segar dan jus segar, sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan, produk berbasis air beku (misalnya, es).
- c) Pengolahan produk hewan dan tumbuhan yang mudah rusak. Produksi produk campuran hewan dan tumbuhan termasuk pizza, lasagna, sandwich, pangsit, makanan siap saji.
- d) Pengolahan produk lingkungan yang stabil Produksi produk makanan dari segala sumber yang disimpan dan dijual pada suhu kamar, termasuk makanan kaleng, biskuit, roti, makanan ringan, minyak, air minum, minuman, pasta, tepung, gula, garam food grade .
Produksi Pakan Ternak (Kategori D)
Kategori rantai makanan D mencakup produksi pakan ternak dan makanan hewan:
- a) Produksi pakan dari sumber makanan tunggal atau campuran, ditujukan untuk hewan penghasil makanan.
- b) Produksi makanan hewan peliharaan (hanya untuk anjing dan kucing). Produksi pakan dari sumber makanan tunggal atau campuran, ditujukan untuk hewan yang bukan penghasil makanan.
- c) Produksi makanan hewan peliharaan (untuk hewan peliharaan lainnya).
Katering (Kategori E)
Kategori rantai makanan E berlaku ketika layanan katering dikirim ke konsumen. Makanan disiapkan di tempat konsumsi atau di unit satelit.
Contohnya meliputi:
- Unit produksi/dapur yang menyajikan makanan langsung ke konsumen atau menawarkan makanan untuk konsumsi langsung, misalnya restoran, hotel, kafetaria;
- Katering yang menangani makanan di lokasi terpencil dengan penyajian langsung ke konsumen, misalnya kantin, kedai kopi, truk makanan, dan katering acara.
Eceran Dan Grosir (Kategori F)
Kategori rantai makanan FI berlaku untuk kegiatan retail dan grosir. Ritel didefinisikan sebagai menjual barang kepada pelanggan akhir (yaitu, konsumen), dalam jumlah kecil untuk konsumsi dan bukan untuk tujuan dijual kembali. Pengecer harus memiliki bangunan dan fasilitas fisik (yaitu, toko). Pengecer dapat menawarkan penjualan internet atau pengiriman ke rumah yang mungkin termasuk dalam ca